故宫文创搞出过不少“爆款”，从小玩意儿到化妆品，甚至进一步“进军”吃货们的“舌尖”！“千里江山卷”、“康熙最爱巧克力”、“一骑红尘妃子笑”荔枝红茶……浓浓的宫廷气息，让“故宫粉丝”们也可以在紫禁城里体验一下皇帝吃饭的感觉！
听起来是不是美美的！但事实上真正的清代皇帝要吃个饭，可真没这么容易，吃什么、怎么吃、什么时间吃、跟谁一起吃……条框规矩纷繁复杂，一切都安排得明明白白！而这里面的故事，我们也只能从齐如山先生的叙述中略知一二了！
清帝吃饭攻略
文/齐如山 定界
清代皇帝平时吃饭叫作“进膳”“用膳”或“传膳”。服侍皇帝用膳的专门机构叫“御膳房”，御膳房设多名管理大臣，具体负责皇帝用膳事宜。
宴席中的皇帝膳桌
皇帝用膳多在自己居住的寝宫或者经常活动的地方，一般是单独摆桌，无人陪餐。不过，节假日时皇帝也邀请后妃们同桌进餐。皇帝每日用膳两次，即早膳和晚膳。早膳一般是在早晨7—9时进行，晚膳是在午后1—3时进行。早、晚膳叫正膳。另外，晚上5—7时还要进一次“晚点”（小吃）。如果临时需要什么饮食，则随时传进。
皇帝的御用餐具
每到用膳时间，有关太监在用膳的地方设好膳桌，摆好饭菜。不过皇帝并不马上进膳，而是先看看每个菜盘里放的小银牌变不变颜色，如果菜中有毒，银牌会变颜色。另外，还要让随侍太监把每样饭菜先尝一遍，证明饭菜确实无毒，皇帝才开始食用。
御膳房做饭菜用的水，是从京城西郊玉泉山专门运来的泉水。煮饭用的米是在京西一带由专门人员种植的稻米。鸡、鸭、鱼、猪肉及新鲜蔬菜都从市场上购买。各种山珍海味、奇瓜异果等由全国各地进贡。皇宫的生活是极其奢侈的，仅皇帝每年膳食用银即达二万余两。如果遇到重大典礼和婚丧嫁娶，其排场之豪华、耗费之巨大就不言而喻了。
按照宫中的章程，所有席面、碗盘的件数都是按品级规定的。
皇帝的菜品是一百零八种
皇太后的菜品也是一百零八种
皇后是九十六样
皇贵妃是六十四样
以下妃、嫔、皇太子、皇子等都有准的数目。吃饭的时候都是各人吃各人的，不但各做各吃，连买菜的时候都是由御膳房买来，把肉菜等原料分给各宫，每日某人应分多少，如猪肉几斤、豆腐几块、鸡蛋多少个、白菜若干斤，等等，都有详细的规定，每日照单往各宫分送。
皇帝的御用瓷器
就说皇帝的一百零八样，不必说一个人吃不了，就是都端到桌上也非凉不可。但他们另有办法，吃饭前就都把菜做好，盛在黄砂碗内，摆在一大铁板上，碗上都有盖，盖上再放一大铁板，下边上边都有炭火，烤的碗中总扑哧扑哧冒泡，听到一声“传膳”——外边曰开饭，宫中曰传膳——则把大铁板掀至旁边，把所有的菜由砂碗中倒到细瓷碗内，因为人多，倒菜的倒菜，擦碗的擦碗，有几分钟就可把所有的菜端到桌上去，当然也有些样留以现炒之菜。
现代宫廷餐饮仿制的御膳料理
按这种办法本算不错，但是口味不会太高妙的。
这还不要紧，最不舒服的是只许一个人独吃，虽皇帝也是一样，不能再找别人。比方皇帝想找皇后或心爱的妃子来陪着他吃饭，那是很不容易的。不是不可以，而是相当费事，他得预先告知敬事房，敬事房者乃伺候皇帝的太监办公的处所，敬事房把此事登录簿记，然后传知皇后或妃嫔之敬事房（每宫都有敬事房），该敬事房禀知皇后或妃嫔，一切事情也得登记，皇后或妃嫔这才妆饰打扮，预备一切，到时候传知舆夫预备肩舆，才乘舆到皇帝宫中。
进门先得叩头，侍膳入座前又得一叩首。这种礼节不但妃嫔见皇帝如此，就是皇帝陪皇太后吃饭也是如此，赏第一杯酒第一样菜时，也都得叩头，以后就可以随便吃，但吃完了还得叩头谢宴。请看这有多么麻烦，吃饭之前已经费了许多的手续，吃饭的时候又得郑重其事，旁边一大群太监、宫女伺候，想说一句爱情话都不能说，这样的规矩就是把心爱的找来，又有什么意思呢？但这是皇帝家的体制，不能随便，所以皇帝也就不找人来陪了。
按以上饮食规矩，乃是历朝宫掖的体制，清朝也仿而行之，当然比前朝也有点出入，但也不多，各皇帝对此当然免不了有通融的时候，规矩皇帝则多是不会过分逾越的。
（图文编选自《北平怀旧》《图解故宫》及网络）
《北平怀旧》
齐如山/著
北京出版社
“京华通览”系列《图解故宫》
定界/著
北京出版社