在市民餐桌上，
家禽是最常见的菜品。
不过，
福建人今后要改变消费习惯，
多购买冰鲜禽产品了！
怎么回事呢？
近日，福建省发改委、农业农村厅、财政厅等九部门联合出台《关于促进家禽业高质量发展的实施方案》（以下简称《方案》），旨在加快家禽产业转型升级，按照“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的发展方向，构建福建省家禽产业高质量发展格局。
《方案》提出，福州、厦门要全面推行禽产品冰鲜上市，逐步取消活禽交易；其他地区要逐步提升冰鲜禽产品的市场份额。到2025年，全省城区以上市场冷鲜、冷冻禽产品供应占比达到30%以上。
《方案》要求，各市、县政府要统筹做好家禽屠宰厂规划布局和建设，推动城市主城区家禽集中屠宰，因地制宜整合和改造升级现有屠宰厂、代宰场（点）。鼓励大型养殖、屠宰加工企业采取技术引进和自主创新等手段。力争到2025年底，全省规模化集中屠宰加工比重达80%以上。
《方案》还要求，将依法加强养殖、屠宰等环节的检疫监管，规范出证上市，建立动物卫生档案。加大疫病高发季节监测频次，密切掌握疫情动态。落实养殖场（户）疫病防控主体责任，督促落实防疫相关制度和规定。
说到这里，
可能有许多小伙伴会急得跳脚。
冰鲜鸡是什么？
是不是不像现宰鸡那样新鲜、好吃了？
冰鲜鸡会不会不卫生？
当然不是！
下面小编要给大伙好好叨嗑一下
冰鲜鸡的“秘密”！
一提到冰鲜鸡，很多人便把它和冷冻鸡混为一谈。但二者的区别可大着呢。
冷冻鸡
网络图
冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。由于从常温速降至冰点以下，鸡肉中的细胞会“受不了”而迅速膨胀，引起组织结构变性。后期化冻时，肉质中的水分又会被析出。因此，冷冻鸡肉往往嚼起来“干瘪瘪”，口感不好。
冰鲜鸡
网络图
但冰鲜却是一种“神奇”的技术，它有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，将屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
在这种条件下，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且在食用前无需解冻，因此不会产生营养流失。
同时，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉往往色泽鲜艳，肉质更鲜嫩、更好吃。
“冰鲜鸡比生鲜鸡更卫生，因为0-4℃的状态下，毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都会大大降低。”
禽类养殖户陈先生说，生鲜鸡肉在加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。
来源：海峡都市报
编辑：尹俊佳