在上一周，因受寒潮天气的影响，蔬菜价格迎来了持续上涨，毕竟气温降低，蔬菜的运输难度比较大，南菜北运并不容易，蔬菜行情持续反弹，再加上受冰雪天气影响，蔬菜的御寒难度加大，管理成本高，也带动了蔬菜的上涨。
一、北京新发地市场
从新发地的市场报价来看，1月1日的蔬菜加权平均价为3.25元/kg，相比前一周的3.06元/kg，大涨了6.21%，相比前一年同期的2.32元/kg，大涨了40.09%，可见不管是比上周还是上年，蔬菜价格都在大涨。很多人去超市购买蔬菜，发现价格已涨了不少，大家也在感慨肉价上涨后，蔬菜也快吃不起了。
我国的蔬菜供应分北方和南方两大市场，在北方地区，蔬菜的上涨力度比较大，比如说莴笋、胡萝卜、生姜都是如此。菜花尽管提前采收，受影响比较小，但入库价还是上涨；辣椒也是如此，因大棚内的辣椒生长速度变缓，也带动了价格的提升。
大白菜的价格涨幅也很猛，毕竟在降雪天气赶来时，刚好是大棚白菜收割的时候，农民只能暂停采收，结果导致白菜上市量下跌，拉动了冬储白菜行情的反弹。
南方地区也不好过，毕竟上一轮寒潮来势汹汹，就连南方也迎来了大降温，很多菜农因疏忽大意，没有做好提前的预防措施，结果蔬菜被冻。就拿江苏启东的大葱来说，农民没及时预防，结果受冻严重，以至于进入市场的量减少，价格跟着上涨。
而湖北地区气温降到了零下10℃，结果农民的圆白菜受冻比较严重，也让其价格跟着上涨。而像广西和云南因靠南，因此并没有受冻，不过因其他地方的蔬菜价格反弹上涨，结果也跟着上涨。
二、上海江桥批发市场
相比北京蔬菜市场，上海江桥批发市场的蔬菜价格也在反弹上涨，上一周的混合均价为341.4元/百公斤，环比前一周则是大涨8.6%，同比上一年的275.4元/百公斤，则是大涨了23.9%。
因寒潮的到来，批发市场中的黄瓜、白菜、土豆、萝卜等价格整体涨了3-4%，其他的如辣椒，因今年的产地价上涨，市场批发价也在跟涨。尽管云南产区的货源比较多，不过广东、福建、海南的蔬菜上市量有所推迟，因此也是蔬菜上涨的主因。
三、哪些蔬菜上涨最猛？1、豇豆
因广西、云南的豇豆收获期结束，市场供应的豇豆产地也转到了广东徐闻以及海南，运输费用也为此提升，带动了批发价的反弹上涨，目前豇豆批发价已涨到了5.5-6.3元每斤。其实从12月份开始，豇豆价格就一直在持续猛涨，毕竟云南降水太多，结果豇豆早衰提前下市；广西的货源并不多，以至于价格上涨明显。
如今的豇豆行情持续大涨，云南豆王也已入场，批发价为60-70元每箱，也句是3.3-3.9元每斤，相比豇豆要便宜一些。
2、莴笋
江浙地区的莴笋批发价从0.8-1元每斤，涨到了1.1-1.12元每斤，价格迎来了持续上涨。不过福建和云南地区的莴笋也迎来了上市，福建地区的莴笋质量不是太好，因此价格稍微低一些，也就是1.0-1.1元每斤。而云南莴笋因运输路程比较远，再加上品质还算可以，因此价格有所上涨，也就是1.3-1.4元每斤。
因寒潮原因，云南、福建的莴笋入市量不是太多，因此价格一直上涨还算猛，而接下来又有一轮寒潮，恐怕莴笋价格难跌了。
3、大白菜
从去年11月份以来，大白菜的价格就比往年要高上一些，毕竟夏季的雨水比较多，秋季的降温又这么早，影响了大白菜的生长，产量有所减少，因此大白菜上市后价格就很可观，不像往年2-3毛一斤。
12月份江苏东台的批发价为0.55元每斤，不过因寒潮的缘故，大白菜的价格涨了0.1-0.2元每斤。而近期，因江苏部分白菜上冻，再次导致行情受影响，因此价格涨到了0.75-0.8元每斤。
4、辣椒
12月份，辣椒价格也迎来了大涨，先是12月初朝天椒一斤13元，之后海南东方辣椒又涨到17元一斤，小米椒的涨幅也很大，12月1日当天就涨了26%，价格涨到了15元左右，相比之下，往年也才5元一斤。
近期超市里的辣椒价格普遍大涨，小青椒都已涨到5元一斤，线椒涨到了7元每斤。至于辣椒价格为何大涨，还因18年的辣椒行情低迷，结果很多人退出辣椒的种植舞台，2年来栽种面积都没能涨。再加上11月份冷空气南下，以至于米椒、朝天椒生长速度减慢，采摘量降低，辣椒行情迎来反弹。
很多人都希望接下来的蔬菜行情能够降温，毕竟现在肉类价格已经全面上涨，不管是牛羊还是猪鸡，价格都没落下，蔬菜价格又涨，饮食越发的困难。
不过目前来看难度很大，毕竟接下来又要迎来一场不弱于2020年年末的“霸王级”寒潮，各地的气温依旧会大降温，到时候运输难度加大，蔬菜价格上涨是必然的事情。
对农民来说，一定要做好预防才对，那么如何进行防护呢？1、降温前
提前1-2天就要采取措施，对大棚蔬菜要暂停浇水，也不能施肥，必然只会“火上浇油”，可用上秸秆编织的草帘覆盖在大棚四周，棚内蔬菜可多增加几层地膜，从而起到降温的作用，以抵御冻害。一旦气温降到了0℃，一定要及时进行增温，让棚内温度升至3-5℃，也可在叶面喷施氨基酸等活性物质，增加抗寒性。
2、下雪时
在降雪时，一定要给蔬菜覆盖棉被，并及时将大棚上的积雪清理干净，可用上温水辅助清理，这样积雪就会快速化掉，从而增加大棚内的日光，增加温度。
雪后要注意好保温工作，毕竟雪后天气更寒冷，可在温室大棚外放上玉米秸秆，外面再放上旧棚膜，棚内可增加棉被或草帘厚度，从而很好的挡风，避免热量散失。
如果是出现冻害的话，除了以上保温增温方法，也可喷施20-25℃的温水，并配上0.2%的磷酸二氢钾、0.5%的尿素，从而减轻冻害。