A 腊八蒜只有在冬天才能腌
B 腌的时间越长，腊八蒜越绿
C 腊八蒜变黄了也能吃
答案及解析：C。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜。腊八蒜通常在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过了低温储藏，蒜酶被激活；另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。 因此，如果其他季节也想吃腊八蒜，只要放在冰箱冷藏室腌制即可。腌制过程中，大蒜中的含硫物质在蒜酶作用下，生成了亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等物质，再经过一系列反应后生成大蒜色素。通常，最初形成的是不稳定的蓝色素（蒜兰素），之后逐渐转化为黄色素（蒜黄素）。两者共存时，蒜就会呈现出绿色。在25天左右，蒜会逐渐变黄、变浅。因此，并不是说腊八蒜腌制时间越长越绿。当然，腊八蒜变黄了也能放心吃。▲