随着寒潮过后气温的持续走低，我市传统美食羊肉汤无庸赘述再度“火爆”起来，虽然牛羊肉价格近三个月以来持续上涨，但记者走访时发现，一碗羊肉汤的价格却未见涨钱分毫，而食客们的热情也渐见高涨。
羊肉汤馆一座难求，在味蕾上跳舞的养生秘籍
1月13日12时许，牡丹晚报全媒体记者来到位于中山路的赵家羊肉汤店，掀开门帘步入其中，人声鼎沸的景象和浓郁的羊肉汤香味便扑面而来，让人食指大动，而一楼大厅内更是一座难求，来来往往的食客无不期盼而来、满意而归。
作为入选《中华名食谱》唯一汤食的单县羊肉汤，其制作工艺被列为国家级非物质文化遗产，经过代代传承，已经形成了自己的独特文化，现如今已不仅遍布在全市七县三区的大街小巷，省外流传也更加广泛。“自成一派”的菏泽羊肉汤，以汤清爽入味，不腥不膻而深受大家欢迎。
“天一冷，这嘴里就像缺了羊肉汤的味道就不行似的，太馋这一口了。”年近60岁，喝了一辈子羊肉汤的刘在桐边回味着刚入腹的美味边向记者说道，“记忆中第一次喝羊肉汤得50多年前了，那时候小，根本喝不了这么大一碗，就是跟着大人喝上点，但那美味打那再也没有忘记过，隔三差五不喝一碗，浑身不自在，外地朋友来了，也多以羊肉汤招待，反响非常好，甚至有几位不吃羊肉的朋友，现在也喜欢上了这口。”
来菏泽工作、定居已经20余年的仝佳福，经历了从刚开始对羊肉汤抗拒到现在的欲罢不能，“‘羊肉汤’的味道，成了现在我对这个第二故乡的直接‘关联点’。”仝佳福说道，“咱们菏泽的羊肉汤种类可真多，像清汤的、红汤的，骨汤的，放羊肉的、放羊杂的，客人完全可以按照自己的喜好选择汤口和配料，食之总能翻新你对其的认识。”
“羊肉汤是菏泽最出名的养生长寿‘秘籍’和美味，这制作过程非常繁琐，从选羊圈养，到羊肉羊骨的分类，再到熬制底汤时的火候不断变化和不同羊肉羊骨的下锅次序，还有配料的调配等等，这其中每一道环节都影响着进入食客味蕾时的感受，也影响着汤中所富含的营养物质，没个十多年的不断学习和揣摩是掌握不到其精髓的。”赵家羊肉汤店后厨马师傅告诉记者说。
牛羊肉持续涨价，突破40元大关
相对羊肉汤馆内的火爆情景，生羊肉的售卖却日渐低迷少有市民问津，究其原因全因“羊肉价格有点贵，都感觉吃不起了。”在城投菜篮子水岸嘉苑店内，相对猪肉、鸡肉原本也占有一定席位的牛羊肉却被摆放在了一个角落里的冰箱内，仅占地两个不锈钢盘，摊位前也少有人问津，老板更是“不务正业”的跑到其它摊位前闲聊起来。
“咱也没办法啊，谁看见这头上标注的价格都得好好掂量掂量要不要买，我不在，人家也好借故离开不是。”面对记者的询问，摊主马洪宇颇为无奈地笑着说道，“说涨价吧，幅度其实也不是很大，相较国庆节时，三个月羊肉仅上涨了5元钱，羊排就更少了，之所以给大家涨的猛的感觉，主要还是突破了40元的大关，现在羊肉41.8元每斤，牛肉也一样，达到了41元每斤，如今一天能开两次张就算不错了，主要还是供给羊肉汤店，要不早赔的不能干了。”
走访中记者发现，随着牛羊肉价格突破40元大关，不少牛羊肉摊点的零售量出现了严重缩水，“零售上，猪肉和鸡肉还行，牛羊肉是真的不行了，卖不动，每天听大家抱怨‘太贵、吃不起’的，我都有点提不起兴趣向人家兜售了。”在和平路便民市场内经营肉食摊位的杨鑫告诉记者。
为何牛羊肉价格会持续高涨？记者采访了我市多位专家、行业从业者获悉，草料运输难、进口肉严重紧缩成为此次价格上涨的主因。
“牛羊肉价格短期持续上涨，从源头上讲，就是养殖成本增加了，这一次，增加最大的就是草料。”曹县某肉食羊养殖户赵彤莉告诉记者道，“咱们菏泽的牛羊规模养殖，绝大多数都要依靠来自内蒙、河北的草料，由于疫情的影响，现在几乎家家‘缺粮’，没有这部分草料，只能退而求其次，选择价格更高的其他替代品，看近期河北石家庄疫情严重，估计是等不到草料供给了。”
菏泽市冠博清真肉类有限公司，系我省首家获得合法资质的牛羊肉集中屠宰单位，该公司负责人卞远平也表示，养殖户成本的增加是此次牛羊肉价格持续上涨的根本原因。
此外，马洪宇还表示，因疫情的原因，进口牛羊肉的严重紧缩也造成了现今市场的供应不足，在市场供需关系的调节影响下，价格走高也在情理之中。
“春节快到了，不管是蔬菜还是肉类，价格小幅上涨这一‘传统’，相信大家也将在意料之中，对于牛羊肉的价格回落期待，我看没有多少人抱有希望。” 马洪宇说道，而采访中不少人也认同了这一观点。
牡丹晚报全媒体记者 孟欣